HABER MERKEZİ – Aldığınız yaprakların hepsini aynı anda kullanamıyorsanız bir süre sonra sarardıklarını, yumuşadıklarını veya yırtılmaya başladıklarını görebilirsiniz.
Önce en taze ve sağlam yaprakları ayırın
Asma yapraklarını saklamaya başlamadan önce yapacağınız ilk iş, yaprakları tek tek kontrol etmek olmalı. Sararmış, çürümüş, delik veya yırtık olanları ayırın. Özellikle dolma sararken işinizi kolaylaştırması için geniş, ince ve esnek yaprakları tercih edin. Çok yaşlı ve kalın yapraklar pişirildiğinde sert kalabilir. Bu nedenle mümkünse körpe, ancak iç harcı sarabilecek büyüklükte olanları seçin. Asma yapraklarının en uygun olanları genellikle dalın uç kısmındaki yeni sürgünlerin hemen gerisinde bulunan genç yapraklardır.
Yaprakları yıkayın, saplarını temizleyin
Ayırdığınız yaprakları soğuk ve temiz su altında nazikçe yıkayın. Yaprakların üzerinde toz, toprak veya başka kalıntılar kalmadığından emin olun. Özellikle bahçeden topladığınız yapraklarda bu aşamayı atlamayın. Ardından sap kısımlarını bıçak veya makas yardımıyla dikkatlice kesin. Yaprakların gövdesini zedelememeye çalışın. Yıkama işleminin ardından yaprakları süzgece alın ve fazla suyunun akmasını bekleyin. Dondurucuya kaldırmadan önce yüzeylerinde biriken suyu kâğıt havluyla nazikçe alabilirsiniz.
Dondurucuda saklamak için önce kısa süre haşlayın
Asma yapraklarını uzun süre saklamanın en kullanışlı yollarından biri dondurucudan yararlanmak. Ancak yaprakları doğrudan poşete koyup dondurmak yerine öncesinde kısa bir haşlama işlemi uygulamak daha iyi sonuç verebilir. Bunun için geniş bir tencerede su ve tuzla salamura suyu hazırlayın. Üniversite uzatma servislerinin önerdiği yöntemlerden birinde dört ölçü suya bir ölçü tuz kullanılıyor. Su kaynadıktan sonra yaprakları küçük gruplar hâlinde ekleyin. Yaklaşık bir dakika kadar, yapraklar yumuşayana kadar bekletin. Yaprakların büyüklüğüne ve kalınlığına göre bu süre biraz değişebilir.
Yaprakları küçük desteler hâlinde poşetleyin
Haşlama ve soğutma işleminin ardından yaprakları tek tek ayırarak üst üste dizin. Yaklaşık 20-25 yapraktan oluşan küçük desteler hazırlayabilirsiniz. Böylece yemek yapacağınız zaman ihtiyacınız kadarını çıkarabilir, bütün yaprakları çözdürmek zorunda kalmazsınız. Desteleri dondurucuya uygun buzdolabı poşetlerine yerleştirin. Poşetin içindeki fazla havayı mümkün olduğunca çıkarıp ağzını sıkıca kapatın. Üzerine hazırladığınız tarihi yazmanız da iyi olur. Böylece dondurucuda ne kadar süredir beklediğini kolayca takip edebilirsiniz.
Dondurucudan çıkardığınız asma yapraklarını hemen sıcak suya atmak yerine kontrollü şekilde çözdürün. Bir gece önceden buzdolabına alabilir veya oda sıcaklığında kısa süre bekleterek çözülmelerini sağlayabilirsiniz. Çözülen yaprakları birbirinden nazikçe ayırın. Dondurucuda haşlanarak saklanan yapraklar zaten bir miktar yumuşamış olacağı için yeniden uzun süre kaynatmanız gerekmeyebilir. Sarma yapmadan önce yaprakların tuzunu ve yumuşaklığını kontrol edin. Çok tuzluysa kısa süre temiz suda bekletebilirsiniz.
Asma yapraklarını buzdolabında kısa süre saklamak istiyorsanız…
Yaprakları birkaç gün içinde kullanacaksanız dondurucuya kaldırmanız şart değil. Önce yaprakların sağlam ve temiz olduğundan emin olun. Fazla suyunu süzdükten sonra hava dolaşımına izin veren bir poşete veya kapaklı bir saklama kabına yerleştirin. Bu aşamada yaprakların ıslak kalmamasına dikkat edin. Kap içinde su birikmesi, yaprakların yumuşamasına ve küflenmesine neden olabilir. Buzdolabının sebzelik bölümünde muhafaza edin ve düzenli olarak kontrol edin. Sararan, kötü kokan veya küflenen yaprakları diğerlerinden ayırın.
