HABER MERKEZİ – Kıymanın bozulduğunu anlamak için yalnızca rengine bakmak yeterli değil. Bazen rengi değişmiş bir kıyma hâlâ normal olabilirken, dışarıdan bakıldığında taze görünen bir ürün de güvenli olmayabilir. Koku, doku, saklama süresi ve buzdolabının sıcaklığı birlikte değerlendirilmeli.
Kıymanın aşırı yumuşak ve yapışkan hâle gelmesine dikkat edin
Taze kıymanın dokusu hafif nemli, ancak çok fazla yapışkan olmayan bir yapıdadır. Elinize aldığınızda kolayca dağılabilir ve birbirine yapışmış parçalar hâlinde bulunabilir. Ancak bozulmaya başlayan kıymada yüzey dokusu belirgin biçimde değişebilir.
Özellikle parmaklarınıza yapışan, kayganlaşmış veya sümüksü bir tabaka oluşturan kıyma önemli bir bozulma işareti olabilir. Kıymanın normalden çok daha yumuşak olması da bu değişimlerle birlikte görülüyorsa ürünü tüketmemek en güvenli seçim. Burada küçük bir ayrıntıyı da unutmamak gerekiyor. Kıymanın yalnızca yumuşak olması tek başına bozulduğunu göstermez. Etin yağ oranı, çekilme biçimi ve saklama koşulları dokusunu etkileyebilir. Asıl dikkat etmeniz gereken, alışılmış dokusunun kayganlık ve yapışkanlıkla birlikte belirgin şekilde değişmesi.
Kıymanın bozulup bozulmadığını değerlendirirken kokusu önemli ipuçlarından biridir. Taze kıymanın kendine özgü hafif bir et kokusu olabilir. Ancak paketi açtığınızda burnunuza keskin, ekşimsi, çürümüş veya rahatsız edici bir koku geliyorsa bunu görmezden gelmeyin.
Kıymayı kontrol ederken ilk baktığınız yer muhtemelen rengidir. Genellikle canlı kırmızı renkteki etin taze, kahverengiye dönen etin ise bozuk olduğu düşünülür. Ancak bu değerlendirme her zaman doğru değildir. Etin rengini etkileyen miyoglobin adlı bir pigment bulunur. Et havayla temas ettiğinde daha parlak kırmızı bir görünüm alabilir. Paket içinde oksijenin daha az ulaştığı bölümlerde ise kıymanın iç kısmı kahverengimsi veya grimsi görünebilir. Bu durum tek başına bozulma anlamına gelmez.
Kıymayla ilgili en sık yapılan hatalardan biri, buzdolabında uzun süre güvenle saklanabileceğini düşünmek. Oysa buzdolabı bakterilerin çoğalmasını yavaşlatır ancak tamamen durdurmaz. Gıda güvenliği rehberlerinde çiğ kıymanın buzdolabında 4 derece veya daha düşük sıcaklıkta yalnızca 1-2 gün saklanması öneriliyor. Daha uzun süre kullanmayacaksanız satın aldıktan sonra bekletmeden dondurucuya kaldırmanız daha doğru olur.
Kıymayı satın alırken yalnızca fiyatına ve rengine bakmayın. Ambalajın yırtık, delinmiş veya sızıntı yapıyor olmamasına dikkat edin. Paketin içinde olağandışı miktarda sıvı birikmesi, ambalajın şişmesi veya ürünün son tüketim tarihinin geçmiş olması da göz ardı edilmemesi gereken ayrıntılar. Ayrıca kokusu veya dokusu değiştiyse onu yüksek ateşte pişirmenin sorunu çözeceğini düşünmeyin. Pişirme işlemi birçok zararlı bakteriyi öldürebilir ancak bozulmuş gıdayı yeniden güvenli hâle getireceğinin garantisi yoktur. Şüpheli kıymayı baharatlayarak, uzun süre kavurarak veya sosun içine karıştırarak tüketmeye çalışmayın.
