HABER MERKEZİ – Birkaç temel malzemeyle evde kolayca hazırlayabileceğiniz mor soğan turşusu, burgerlerden salatalara, et yemeklerinden sandviçlere kadar pek çok tarifin yanına çok yakışıyor.
Malzemeler
2 adet orta boy mor soğan
1 su bardağı elma sirkesi (veya üzüm sirkesi)
1 su bardağı içme suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kaya tuzu (veya normal tuz)
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
3-4 adet tane karabiber
1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Öncelikle mor soğanların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesin. Ardından piyazlık olacak şekilde ince yarım aylar halinde doğrayın. Dilimlerin mümkün olduğunca eşit kalınlıkta olması, turşunun her tarafının aynı şekilde lezzetlenmesine yardımcı olur. Soğanları çok kalın doğramamaya dikkat edin. İnce dilimler sirke karışımını daha kolay çeker ve kısa sürede yumuşamaya başlar. Ancak soğanları aşırı ince keserseniz çıtır dokusunu daha çabuk kaybedebilir. Bu nedenle ince ama şeklini koruyabilecek dilimler hazırlamak iyi bir seçim.
Ayrı bir sos tenceresine sirkeyi, içme suyunu, tuzu ve şekeri alın. Orta ateşte karıştırarak tuz ile şekerin tamamen erimesini sağlayın. Karışımın uzun süre kaynamasına gerek yok. Tuz ve şeker eridiğinde tencereyi ocaktan alabilirsiniz. Bu tarifte sirke ve suyun eşit miktarda kullanılması, soğanın keskin tadını dengeleyen hafif ekşi bir turşu suyu hazırlamanıza yardımcı olur. Daha keskin bir tat seviyorsanız sirkenin aromasını değiştirebilir, ancak ölçüleri çok fazla değiştirmeden ilerleyebilirsiniz.
Doğradığınız mor soğanları temiz, ısıya dayanıklı bir cam kavanoza yerleştirin. Soğanları kavanoza sıkıştırmadan koyun. Aralara sarımsak, tane karabiber ve defne yaprağı eklemek isterseniz bu aşamada ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız ılık sirke karışımını soğanların üzerine yavaşça dökün. Soğanların turşu suyunun altında kalmasına dikkat edin. Kavanozda üstte kalan dilimler sıvıyla temas etmezse eşit şekilde lezzetlenmeyebilir. Gerekirse temiz bir kaşıkla soğanları hafifçe bastırarak sıvının içine yerleşmelerini sağlayın.
Mor soğan turşusu kısa sürede rengini değiştirmeye başlar. Birkaç saat içinde pembeleşebilir ve hafif ekşi tadını alabilir. Ancak lezzetinin daha iyi oturması için buzdolabında en az birkaç saat, mümkünse bir gece bekletmek daha iyi sonuç verir. İnce doğranmış soğanlar daha hızlı lezzetlenirken ertesi gün turşunun aroması daha belirgin hale gelir.
Mor soğan turşusunu kapağı kapalı bir kavanozda, buzdolabında saklayın. Soğanların turşu suyunun altında kalmasına ve kavanozdan alırken temiz bir gereç kullanmaya dikkat edin. Bu tarif uzun süre oda sıcaklığında saklanan konserve turşu yöntemi değildir.
