Lokum gibi yumuşak mısır hazırlamak için hangi aşamalara dikkat etmelisiniz?
Yumuşacık bir mısır hazırlamanın ilk adımı alışverişte başlıyor. Öncelikle taze, dolgun ve süt mısır olarak bilinen genç koçanları tercih edin. Taneleri dolgun, parlak ve birbirine yakın büyüklükte olan mısırlar haşlama için daha uygun. Mısırın tazeliğini anlamak için bir tanesine hafifçe bastırabilirsiniz. İçinden sütlü bir sıvı çıkması, mısırın henüz taze olduğunu gösteren işaretlerden biri. Fazla olgunlaşmış ve kurumuş mısırlar ise daha sert olabilir. Bunları uzun süre haşlasanız bile taze süt mısırın yumuşaklığını elde edemeyebilirsiniz.
Haşlama suyuna ekleyin
Mısırın lezzetini zenginleştirmek için deneyebileceğiniz yöntemlerden biri haşlama suyuna süt ilave etmek. Temizlediğiniz mısırları geniş bir tencereye yerleştirin ve üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Ardından bir miktar süt ilave ederek haşlamaya başlayın. Süt, mısırın tadına daha dolgun ve kremamsı bir aroma kazandırabiliyor. Özellikle taze süt mısırla birlikte kullanıldığında lezzetini daha belirgin hale getiren bir dokunuş oluyor. Burada önemli olan sütü fazla kaçırmamak ve mısırın kendi doğal tadını bastırmamak.
Bir tatlı kaşığı şeker eklemeyi deneyin
Haşlanmış mısırın lezzetini artırmak için kullanılan bir diğer yöntem de şeker. Tencereye yaklaşık bir tatlı kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Şeker, özellikle doğal tatlılığı azalmış mısırların aromasını destekleyebilir. Ancak fazla şeker kullanmanıza gerek yok. Mısırın zaten kendine özgü bir tatlılığı bulunuyor. Bu nedenle küçük bir miktarla başlayıp damak tadınıza göre ayarlamanız yeterli.
Mısırı uzun süre ve yüksek ateşte kaynatmak her zaman daha yumuşak sonuç vereceği anlamına gelmiyor. Taze süt mısırlar daha kısa sürede pişebilirken olgunlaşmış mısırların yumuşaması daha uzun sürebiliyor. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını orta-kısık seviyeye getirin. Mısırları ara sıra kontrol ederek pişirin. Bir tanesini çatal yardımıyla hafifçe ezebildiğinizde veya kolayca ısırabildiğinizde kıvamını bulmuş demektir.
Mısırlar piştikten sonra ocağı kapatıp birkaç dakika kendi suyunda dinlendirebilirsiniz. Böylece sıcaklığını koruyarak servis etmeye hazır hale gelir. Ancak uzun süre sıcak suyun içinde bekletmek de gereğinden fazla yumuşamalarına neden olabilir. Mısırlar piştikten sonra ocağı kapatıp birkaç dakika kendi suyunda dinlendirebilirsiniz. Böylece sıcaklığını koruyarak servis etmeye hazır hale gelir. Ancak uzun süre sıcak suyun içinde bekletmek de gereğinden fazla yumuşamalarına neden olabilir.
Mısırın sert kalmasının en önemli nedenlerinden biri yeterince taze olmamasıdır. Hasattan sonra bekleyen mısırın tanelerindeki şeker zamanla nişastaya dönüşür. Bu nedenle fazla olgunlaşmış mısırlar daha sert bir dokuya sahip olabilir. Pişirme süresi de sonucu etkiliyor. Mısırın cinsine ve olgunluğuna göre süreyi ayarlamak gerekiyor. Bu yüzden yalnızca saate bakmak yerine pişerken bir tanesini kontrol etmek daha doğru.
