Kızartma esnasında biberlerin fazla yağ çekerek ağırlaşması sık karşılaşılan bir sorundur. Oysa doğru tekniklerle bu nefis lezzeti en ideal kıvamda yakalamak mümkündür.
Biberleri seçerken taze, diri ve ince kabuklu olanlara yönelmek işi oldukça kolaylaştırır. Üstelik benzer boyuttaki taneleri tercih etmek, her birinin aynı anda ve ideal sürede pişmesini sağlar.
Yıkama sonrasında biberlerin üzerinde kalan su, yağın sıçramasına ve sıcaklığın düşmesine yol açar. Bu yüzden pişirme öncesinde havlu yardımıyla iyice kurulanmaları gerekir.
Yağın doğru sıcaklığa ulaşması, biberlerin kısa sürede pişmesini ve dengeli bir doku kazanmasını sağlar. Böylece hem fazla yağ çekmeleri önlenir hem de dışları yanmadan ideallikte kızarır.
Biberlerin tavaya azar azar eklenmesi, yağın sıcaklığının düşmesini engeller ve her birinin çıtır çıtır kızarmasına zemin hazırlar.
Tavadan alınan biberlerin kağıt havlu üzerinde kısa süre bekletilmesi, yüzeydeki fazla yağın uzaklaşmasını sağlar. Bu sayede hem daha hafif bir sonuç elde edilir hem de porsiyonlar çok daha iştah açıcı görünür.
