HABER MERKEZİ – Pazarcıların deneyimlerinden gelen bazı pratik ipuçları seçim yaparken yardımcı olabilir. Ancak biberin görünüşü tek başına kesin sonuç vermez. Asıl belirleyici olan, biberin çeşidi ve içerdiği kapsaisin miktarı.
Sivri biberin şekline ve yapısına dikkat edin
Pazarda biber seçerken ilk olarak gövdesine bakabilirsiniz. İnce, uzun, kıvrımlı ve yüzeyi girintili çıkıntılı biberler bazı acı çeşitlerde görülebilir. Daha kalın ve etli biberler ise kimi zaman daha hafif bir tada sahip olabilir. Ancak bu ayrım her biber çeşidinde geçerli değildir.
Aynı renk ve boyuttaki iki biberin bile acılık seviyesi farklı olabilir. Bu nedenle yalnızca ince olduğu için bir biberin mutlaka acı, kalın olduğu için de tatlı olduğunu düşünmeyin. Özellikle hangi biber çeşidini satın aldığınızı bilmek, görünüşünden tahmin yürütmekten daha güvenilir bir yöntemdir.
Biberin rengine bakarak karar vermeyin
Biber seçerken en sık yapılan hatalardan biri, koyu yeşil olanların daha acı, açık yeşil olanların ise daha tatlı olduğunu düşünmek. Oysa renk, biberin acılığını tek başına göstermez. Kırmızı, sarı ve yeşil biberlerin tadı olgunlaşma durumuna göre değişebilir ancak acılık konusunda asıl belirleyici çeşit ve kapsaisin miktarı.
Örneğin kırmızı bir biberin mutlaka çok acı olduğunu söylemek mümkün değildir. Aynı şekilde yeşil bir biber de oldukça acı çıkabilir. Renk yerine biberin çeşidine, tazeliğine ve satıcının verdiği bilgiye dikkat etmek daha doğru bir seçim yapmanıza yardımcı olur.
Asıl ipucu biberin içindeki beyaz damarlarda saklı
Biberin acılığının nedenini merak ediyorsanız, cevabı iç kısmında bulabilirsiniz. Acı biberlerde yanma hissini oluşturan kapsaisin adlı doğal bileşik, özellikle çekirdeklerin bağlandığı beyaz ve süngerimsi dokuda yoğunlaşır. Biberi ortadan kestiğinizde çekirdeklerin tutunduğu beyaz bölgeyi görebilirsiniz. Bu doku, acılığın önemli kaynaklarından biridir. Ancak beyaz dokunun kalınlığına bakarak acılık derecesini kesin biçimde ölçmek mümkün değildir. Çünkü kapsaisin miktarı biberin çeşidine ve yetişme koşullarına göre değişir.
Küçük biberler her zaman daha acı mı olur?
Küçük biberlerin daha acı olduğu sıkça söylenir. Bazı küçük acı biber çeşitleri gerçekten oldukça yakıcı olabilir. Ancak bütün küçük biberlerin acı, büyük biberlerin ise tatlı olduğu şeklinde kesin bir kural bulunmuyor.
