İnce hamuru ve akışkan içiyle son yılların en popüler tatlılarından biri olan İzmir bombasına Erzurum’dan bir rakip çıktı.
Erzurumlu baklava ustası Selami Atiş, çikolatalı fındık kremasının yerine kentin yerel lezzetlerini koyarak ‘Erzurum bombası’ adını verdiği yeni bir tatlı üretti. Usta, özellikle soğuk kış günlerinde enerji verecek bu tatlıyı tadanların tarif sormaya ve sipariş vermeye başladığını söylüyor.
Çikolatanın yerini dut pekmezi aldı
İzmir bombası, ince ve çıtır bir kurabiye hamurunun içine akışkan kakaolu fındık kreması doldurularak hazırlanıyor. Erzurum bombasında ise hamur konsepti aynı kalıyor ama içi tamamen değişiyor.
Usta Selami Atiş, kakaolu fındık kremasının yerine kentin coğrafi işaretli Karnavas dut pekmezini, yerli cevizi ve tereyağını kullanıyor. İncecik hamur toplarının içine doldurulan pekmez, fırından çıktığında akışkan bir dolguya dönüşüyor.
Dondurucu soğuklar için bir enerji deposu
Erzurum, Türkiye’nin kışı en sert geçen kentlerinden biri. Usta, tatlıyı tam da bu yüzden geliştirdiğini anlatıyor: Hedef, dondurucu soğuklarda insanlara enerji veren doğal bir tatlı ortaya çıkarmak.
Endüstriyel krema yerine tamamen yerel ve doğal ürünlerle hazırlanan Erzurum bombası, ustaya göre hem hafifliği hem de doğallığıyla öne çıkıyor.
“Erzurum’un da neden kendine has bir bombası olmasın?”
Selami Atiş, Erzurum’un gastronomi mirasına modern bir dokunuş eklemek istediklerini söylüyor:
‘İzmir’in çikolatalı bombası varsa, Erzurum’un da neden kendine has bir bombası olmasın dedik. Ancak biz yapay tatlandırıcılar veya çikolata yerine, kendi topraklarımızın eşsiz lezzeti olan dut pekmezini ve çıtır yerli cevizlerimizi bir araya getirdik.’
Usta, geleneksel ürünleri modern bir sunumla birleştirince ortaya ‘adeta bomba gibi’ bir lezzet çıktığını da ekliyor.
Tadanlar tarif sormaya başladı
Atiş’in anlattığına göre tatlı kısa sürede ilgi gördü. Hem Erzurumlular hem de kente gelen turistler yeni lezzeti merak ediyor; tadanlar tarif istiyor, sipariş vermeye başlıyor.
Kış mevsimi yaklaşırken Erzurum bombasının talebinin daha da artması bekleniyor.
