HABER MERKEZİ – Özellikle çiğ tavukta bulunabilen Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler, gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor. Bu nedenle tavuğu pişirmeden önce yıkamak yerine doğru şekilde hazırlamak ve yeterli sıcaklığa kadar pişirmek gerekiyor.
Çiğ tavuğu yıkamak bakterileri yok etmiyor, mutfağa yayıyor
Çiğ tavuk etinin yüzeyinde gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilen mikroorganizmalar bulunabilir. Tavuğu musluk altında yıkadığınızda akan su, bu bakterileri öldürecek kadar yüksek bir sıcaklığa sahip değildir. Üstelik suyun ete çarpmasıyla oluşan küçük damlacıklar, bakterileri lavaboya, tezgâha, musluğa ve çevredeki mutfak eşyalarına taşıyabilir.
Bu durum çapraz bulaşma olarak adlandırılıyor. Yani çiğ tavuktaki mikroorganizmalar, doğrudan temas etmeseler bile su sıçramaları veya kirlenmiş mutfak gereçleri aracılığıyla başka yiyeceklere geçebiliyor. Özellikle salata, ekmek ve meyve gibi pişirilmeden tüketilen gıdalar bu açıdan daha büyük risk taşıyor. Bu nedenle tavuğun üzerinde bakteri bulunabileceğini düşünerek yıkamak, sanıldığı gibi güvenli bir temizlik yöntemi değil. En doğru yaklaşım, çiğ tavuğu doğrudan pişirmeye hazırlamak ve temas ettiği yüzeyleri uygun şekilde temizlemek.
Tavukta bulunan bakterileri yok etmenin yolu doğru pişirmek
Çiğ tavuktaki zararlı mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmenin en önemli yolu yeterli ısı uygulamak. Haşlama, fırınlama veya kızartma gibi yöntemlerle tavuk eti uygun iç sıcaklığa ulaştığında gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilen bakteriler etkisiz hâle getirilebilir. Burada yalnızca tavuğun dışının pişmiş görünmesine güvenmemek gerekiyor. Özellikle kalın parçaların ve kemiğe yakın bölgelerin yeterince pişmesi önemli. Gıda güvenliği rehberlerinde tavuk eti için önerilen güvenli iç sıcaklık yaklaşık 74 derece olarak belirtiliyor. Bunu kontrol etmenin en güvenilir yolu mutfak tipi bir gıda termometresi kullanmak.
Çiğ tavuk hazırlarken bu mutfak hatalarını yapmayın
Güvenli bir hazırlık için şu adımları uygulayın:
-Ayrı kesme tahtası kullanın. Çiğ tavuk için kullandığınız tahtayı sebze, meyve veya pişmiş yiyecekleri hazırlamak için doğrudan kullanmayın.
-Ellerinizi iyice yıkayın. Çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerinizi sabun ve suyla en az 20 saniye yıkayın.
-Bıçak ve mutfak gereçlerini temizleyin. Çiğ tavukla temas eden bıçak, tabak ve diğer gereçleri sıcak sabunlu suyla iyice yıkayın.
-Çiğ tavuğu diğer yiyeceklerden ayrı tutun. Özellikle salata malzemeleri ve pişirmeden tüketilen gıdalarla temas etmesini önleyin.
-Tavuk suyunun tezgâha akmasına izin vermeyin. Çiğ tavuk paketinden sızan sıvının başka yiyeceklere ve yüzeylere bulaşmamasına dikkat edin.
Çiğ tavuğu buzdolabında nasıl saklamalısınız?
Tavuk satın aldıktan sonra eve gelir gelmez uygun koşullarda muhafaza etmek de gıda güvenliğinin önemli bir parçası. Çiğ tavuğu mutfak tezgâhında uzun süre bekletmek, bakteri çoğalması için uygun ortam oluşturabilir. Tavuğu sızdırmayacak şekilde kapalı bir kapta veya ambalajında, buzdolabının alt rafında saklayın. Böylece etten sızabilecek sıvıların diğer yiyeceklere damlamasını önleyebilirsiniz. Özellikle pişirilmeden tüketilecek sebze ve meyvelerle aynı kapta veya açıkta bulundurmayın.
Tavuk suyunu daha besleyici hâle getirmek için ne ekleyebilirsiniz?
Tavuk suyunu yalnızca et ve sudan hazırlamak zorunda değilsiniz. Havuç, soğan, kereviz, sarımsak ve maydanoz gibi sebzelerle hazırladığınız çorba, öğününüzü daha çeşitli hâle getirebilir. Bu malzemeler yemeğe lezzet katarken farklı vitamin, mineral ve lif kaynaklarından yararlanmanızı da sağlar. Tavuk çorbasını hazırlarken tuz miktarını da kontrol edin. Özellikle hazır tavuk suyu veya bulyon kullanıyorsanız sodyum miktarı yüksek olabilir. Evde hazırladığınız tavuk suyunu tercih etmek, içine eklediğiniz malzemeleri ve tuzu kendiniz belirlemenizi sağlar.
