Üstelik evde hazırlamak için uzun bir malzeme listesine ihtiyacınız yok. Kırmızı acı biber, kapya biber, şeker ve az miktarda sirkeyle hazırlanan bu reçelde püf noktası, biberlerin tadını kaybetmeden kıvamını ayarlamak. Acının yoğunluğunu kendi damak tadınıza göre değiştirebilir, sofranızda alışılmışın dışında bir lezzete yer açabilirsiniz.
Acı biber reçeli için gereken malzemeler
8-10 adet kırmızı acı biber
4 adet kırmızı kapya biber
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı sirke
Tarifin temel malzemeleri bu kadar. Kapya biberler reçele tatlımsı bir aroma ve renk verirken acı biberler kendine özgü lezzetini katıyor. Daha hafif bir acılık istiyorsanız biberlerin çekirdeklerini ve içindeki beyaz zarları temizleyebilirsiniz. Acıyı daha belirgin seviyorsanız bir kısmını bırakabilirsiniz.
Biberleri ince ince doğrayın
Öncelikle kırmızı acı biberleri ve kapya biberleri güzelce yıkayıp kurulayın. Saplarını ayırdıktan sonra ince ince doğrayın. Biberleri küçük doğramak, reçelin daha kolay pişmesine ve kıvamının daha dengeli olmasına yardımcı olur. Acı biberlerle çalışırken eldiven kullanmanız iyi bir fikir olabilir. Özellikle biberleri doğradıktan sonra ellerinizi yıkamadan gözünüze ya da yüzünüze dokunmamaya dikkat edin.
Şekerle birlikte kısık ateşte pişirin
Doğradığınız biberleri geniş bir tencereye alın ve üzerine bir su bardağı şekeri ekleyin. Kısık ateşte, şeker eriyip biberler suyunu salmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Bu aşamada ateşi yükseltmemek önemli. Reçelin hızlıca kaynaması biberlerin dibinin tutmasına neden olabilir. Biberler yumuşamaya ve karışım koyulaşmaya başladığında reçel kıvamına doğru ilerliyor demektir. Biberlerin tamamen ezilmesini istemiyorsanız ara ara karıştırmanız yeterli.
Sirkeyi ekleyip kıvamını tamamlayın
Reçel kıvam almaya başladığında bir tatlı kaşığı sirkeyi ilave edin. Karıştırdıktan sonra yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Sirke, reçelin tatlı ve acı lezzetini dengelerken tarifin karakteristik aromasını da tamamlıyor. Kıvamı kontrol etmek için temiz ve soğuk bir tabağa az miktarda reçel damlatabilirsiniz. Soğuduğunda çok akışkan görünmüyorsa kıvamı uygun olabilir. Reçel soğudukça biraz daha koyulaşacağını da unutmayın.
Kavanoza alıp soğumaya bırakın
Hazırladığınız acı biber reçelini temiz bir kavanoza aktarın. Reçelin ilk sıcaklığı geçtikten sonra kapağını kapatıp buzdolabında saklayın. Evde hazırlanan bu tarifin oda sıcaklığında uzun süre dayanacağı varsayılmamalı. Bu nedenle küçük miktarlarda hazırlamak ve buzdolabında muhafaza etmek daha uygun olur.
