Evde lokanta usulü, dışı güzelce kızarmış ve içi yumuşak köfteler hazırlamak için pahalı malzemelere ihtiyacınız yok. Birkaç basit püf noktasına dikkat ederek hem köftelerin dağılmasını önleyebilir hem de daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz. İşte köfte harcından tavada pişirmeye kadar bilmeniz gereken ayrıntılar.
Köfte harcına maden suyu eklemek ne işe yarıyor?
Köfte yaparken kullanılan maden suyu, harca sıvı eklemenin farklı bir yolu olarak tercih ediliyor. Özellikle az miktarda kullanıldığında harcın nem dengesine katkıda bulunabiliyor. Ancak maden suyunun içindeki gazın köfteleri pişerken mutlaka kabartacağı veya onları sünger gibi yapacağı düşünülmemeli. Köftenin yumuşaklığını belirleyen asıl şey ise kıymanın yağ oranı, eklenen malzemelerin dengesi ve pişirme süresidir.
Köftenin puf puf olması için karbonat kullanılır mı?
500 gram kıyma için yaklaşık yarım çay kaşığı karbonat kullanmayı deneyebilirsiniz. Daha önce karbonatlı köfte hazırlamadıysanız ilk denemenizde bu ölçüyü aşmamanız iyi olur. Karbonatın etkisi kıymanın özelliklerine ve diğer malzemelere göre değişebileceği için sonuç her tarifte aynı olmayabilir. Maden suyu ve karbonatı birlikte kullanmak istiyorsanız ikisini de ölçülü ekleyin. Daha fazla malzeme kullanmanın daha iyi sonuç vereceğini düşünmemek gerekiyor.
Malzemeler
-500 gram orta yağlı dana kıyma veya dana-kuzu karışımı
-1 adet orta boy kuru soğan
-2 yemek kaşığı sade maden suyu
-Yarım çay bardağı galeta unu veya ihtiyaca göre bayat ekmek içi
-Yarım çay kaşığı karbonat
-1 diş sarımsak, isteğe bağlı
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı karabiber
-İsteğe bağlı pul biber
İlk olarak kıymayı geniş bir kaba alın. Rendelenmiş ve fazla suyu hafifçe sıkılmış soğanı, galeta ununu, baharatları ve kullanacaksanız ezilmiş sarımsağı ekleyin. Ardından iki yemek kaşığı sade maden suyunu ve yarım çay kaşığı karbonatı harca ilave edin. Malzemeleri kontrollü şekilde yoğurarak birbirine karışmasını sağlayın. Harç fazla yumuşak görünüyorsa galeta ununu azar azar ekleyin.
Kabın üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin. Bu süre boyunca harcın soğuk kalmasına dikkat edin. Dinlenen harçtan eşit büyüklükte parçalar alın. Avuç içinde yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın. Çok sıkı bastırmadan şekil vermeye çalışın. Sonrasında geniş bir tavayı önceden ısıtın ve az miktarda yağ ekleyin. Köfteleri aralarında boşluk kalacak şekilde tavaya yerleştirin.
Köfteleri kontrollü biçimde pişirin. Bir yüzeyi kızardığında çevirin ve diğer yüzeyini de pişirin. Köftelerin üzerine bastırmayıp kalınlıklarına göre içlerinin de tamamen piştiğinden emin olmalısınız. Pişen köfteleri birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Yanına közlenmiş biber, domates, pirinç pilavı veya taze bir salata hazırlayabilirsiniz.
Köfteleriniz tavada küçülüyorsa…
Köftelerin pişerken bir miktar küçülmesi normaldir. Et ısıyla karşılaştığında proteinler büzüşür ve yağ ile su kaybı yaşanabilir. Ancak köfteleriniz aşırı küçülüyor veya sertleşiyorsa kıymanın yağ oranını, harca eklediğiniz malzemeleri ve pişirme sıcaklığını yeniden değerlendirebilirsiniz.
