HABER MERKEZİ – Balın içinde bulunan glikoz zamanla kristal oluşturabiliyor. Bu değişim balın kıvamını sertleştirse de tek başına bozulduğunu göstermez. Şekerlenen balı hemen çöpe atmak yerine, doğru yöntemle yeniden akışkan hale getirebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan şey kaynar su değil, kontrollü bir ılık su banyosu.
Bal neden şekerlenip katılaşıyor?
Balın yapısında doğal olarak glikoz ve fruktoz gibi şekerler bulunuyor. Glikoz, fruktoza kıyasla daha kolay kristalleşiyor. Zaman içinde balın içindeki glikoz kristalleri bir araya gelerek kavanozun dibinde veya farklı bölgelerinde katı tabakalar oluşturabiliyor. Bu nedenle balın önce dibinin şekerlenmesi, ardından kıvamının giderek koyulaşması mümkün.
Ayrıca her bal aynı hızda kristalleşmiyor. Balın elde edildiği çiçek türü, glikoz ve fruktoz oranı, içindeki su miktarı ve saklama koşulları bu süreci etkiliyor. Bazı ballar kısa sürede kristalleşirken bazıları uzun süre akışkan kalabiliyor. Dolayısıyla balın şekerlenmesi tek başına kalitesiz ya da sahte olduğunun kanıtı değil.
Şekerlenen balı eski kıvamına döndürmenin en kolay yolu
Balı yeniden akışkan hale getirmek için kavanozu doğrudan ocağa koymak ya da kaynar suya daldırmak yerine ılık su banyosundan yararlanabilirsiniz. Yüksek ısı balın aromasını ve rengini değiştirebilir. Bu nedenle yavaş ve kontrollü ısıtmak daha iyi bir yöntem.
Balı kaynar suya koymayın
Şekerlenen balı eski haline getirmek isterken yapılan en yaygın hatalardan biri, kavanozu kaynar suyun içine bırakmak. Bir diğeri ise balı doğrudan ateşte ısıtmak. Bu yöntemler balın gereğinden fazla ısınmasına, aromasının zayıflamasına ve renginin koyulaşmasına neden olabilir.
Mikrodalga da balı yeniden akışkan hale getirmek için iyi bir seçenek değil. Isı her noktaya eşit dağılmayabileceğinden balın bazı bölümleri fazla ısınırken bazı bölümleri kristalli kalabilir. Özellikle plastik ambalajları sıcak suya ya da mikrodalgaya koymaktan kaçınmak gerekiyor.
Balın yeniden şekerlenmesini önlemek için nasıl saklamalı?
Balın kristalleşmesini tamamen önlemek her zaman mümkün değil. Ancak saklama koşullarına dikkat ederek süreci yavaşlatabilirsiniz. Balı buzdolabına koymak yerine, doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir dolapta oda sıcaklığında saklamak daha uygun. Kavanozun kapağını her kullanımdan sonra sıkıca kapatın. İçine ıslak ya da nemli kaşık sokmamaya çalışın. Balın içine su karışması, saklama koşullarını olumsuz etkileyebilir.
